Akuntansi Perhotelan – Penggunaan Persediaan, Prosedur Penerimaan Kas dan Laporannya - MateriSMK

Penggunaan persediaan untuk operasional perusahaan harus diadministrasikan dengan baik, karena penggunaan sama artinya dengan pemakaian yang merupakan biaya bagi departemen yang meminta. Pada setiap akhir periode (akhir bulan) cost control akan melakukan inventarisasi atas persediaan (stock opname), dimana inventarisasi pada departemen operasi biasanya dilakukan malam hari saat kegiatan hotel berkurang, sedangkan inventarisasi di daily store dan general store dilakukan setelah kegiatan keluar masuknya barang di gudang dihentikan untuk hari itu. Sebelum inventarisasi dilakukan biasanya diberitahukan terlebih dahulu bagi departemen yang akan meminta barang.

Baca Juga: Pengertian Hotel Secara Umum, Fungsi dan Karakteristik Usaha industri Perhotelan (Lengkap dan Terbaru)

A.Bagian Yang Terlibat pada Penggunaan Persediaan

Departemen yang membutuhkan
Gudang (Storeroom)
Cost Control

B. Dokumen Yang Digunakan pada Penggunaan Persediaan

a.Storeroom Requisition (SR)

Storeroom Requisitionadalah tanda bukti permintaan barang digudang. Storeroom Requisition dapat dibedakan menjadi 3 antara lain:

Storeroom Requisition Food
Storeroom Requisition Beverage
Storeroom Requisition Material and Supplies

Storeroom Requisition dibuat oleh masing-masing departemen dan diterima oleh bagian gudang untuk menyiapkan barang. Didistribusikan kepada:

Asli dikirim ke cost control untuk diposting kedalam cardex
Copy pertama ke gudang sebagai arsip
Copy kedua dikirim ke bagian yang menggunakan barang tersebut

b. Bincard, adalah kartu barang yang menyebutkan nama barang, barang masuk, barang keluar, serta sisa barang.

c. Cardex, adalah kartu barang yang menyebutkan nama barang, ukurannya, harga satuan, barang masuk, barang keluar, dan sisa barang

Cardex digunakan sebagai alat kontrol oleh petugas cost control dalam hal mengetahui:

Jumlah nilai barang yang tersisa digudang
Tingkat turn over
Harga alokasi per unit barang
Jumlah barang yang dikonsumsi untuk kebutuhan operasional hotel
Mengetahui barang yang jarang dipakai
Jumlah barang masuk dan keluar

Prosedur Penerimaan Kas pada Penggunaan Persediaan

Departemen yang memerlukan barang menyiapkan SR yang berisi tentang jenis dan jumlah satuan dari barang yang diperlukannya, dimana SR tersebut harus disetujui oleh head departemen, yang kemudian akan diserahkan ke gudang.
Gudang akan mengecek dan menyiapkan barang yang diminta dan kemudian akan menyerahkan barang dan meminta tanda terima dari petugas yang menerima barang tersebut, setelah itu gudang akan menandatangani SR tersebut. SR pada umumnya akan dibuat rangkap 3 dengan distribusi sebagai berikut:Cost Control, sebagai dasar untuk mencatat pada cardex, Gudang, Departemen yang memerlukan barang sebagaia arsip.
Gudang akan mencatat pengambilan barang tersebut pada bincard sebagai pengurangan berdasarkan SR.

Laporan Yang Dihasilkan Penggunaan Persediaan

General food/beverage cost, yang berisi perhitungan biaya makanan dan minuman
Stock opname report, laporan yang menjelaskan tentang hasil inventarisasi persediaan pada akhir periode, untuk dipakai sebagai dasar mencocokkan dengan saldo akhir pada cardex/bincard
Cost reconcialiation, merupakan rekonsiliasi atas pengeluaran biaya makanan dan minuman, yang akan dipakai sebagai dasar menghitung food/beverage cost
Daily food costt, merupakan laporan yang menunjukkan kondisi penjualan (perbandingan antara total cost dengan total sales) yang biasanya dinyatakan dengan persentase

POTENSIAL KOS

Potensial kos merupakan pengembangan dari sistem point of sale dalam mengkalkulasi penjualan makanan dan minuman. Potensi kos ini merupakan konsep tertua dalam prosedur pengendalian makanan dan minuman. Potensial kos menghitung potensi atau kemampuan antara penjualan dan kos yang dikeluarkan. Potensial kos dibagi menjadi 2, yaitu:

beverage potensial, dikalkulasikan berdasarkan penjualan (sales basis, karena kos minuman sudah bisa dipastikan, akan bisa mendatangkan penjualan yang diharapkan.
food potensial, dikalkulasikan berdasarkan kos (cost basis), kos makanan per hari belum bisa diketahui sampai penjualan terjadi, sehingga potensial kos makanan baru bisa dihitung setelah terjadi penjualan atas menu makanan yang disediakan.

Potensial kos minuman bisa dihitung dengan langkah-langkahsebagai berikut:

Kuantitas minuman yang dikonsumsi (dijual) duikalikan dengan kos per satuan, diperoleh total kos.
Kuantitas minuman yang dikonsumsi (dijual) dikalikan dengan harga jual per satuan, diperoleh penjualan potensial (potensials sales).
Bandingkan antara total kos dengan penjualan potensial, dikalikan 100%, maka akan diperoleh persentase potensial kos minuman per item.

Perhitungan potensial kos makanan lebih kompleks daripada perhitungan potensial kos minuman, dimana kos yang digunakan harus dipilah untuk masing-masing item menu, dan harus disesuaikan dengan konsumsi makanan untuk keperluan lain yang tidak terkait dengan penjualan potensial, seperti makanan karyawan, transfer makanan antar outlet dan penyesuaian lainnya. Menu yang dibuatkan resep, besarnya kos bisa ditentukan berdasarkan kos standar.

Contoh:

Penjualan minuman vodka dan scotch pada 18 Agustus 2008 masing-masing 10 dan 20 gelas, dimana kos masing-masing per gelasnya adalah Rp.25.000 dan Rp.30.000. Harga jual per gelas adalah Rp.50.000 dan Rp45.000. Hitungf potensial kos dari masing-masing minuman pada tanggal tersebut.

Penyelesaian:

Vodka

Total kos = 10 x Rp.25.000 = Rp250.000

Penjualan potensial = 10 x Rp.50.000 = Rp.500.000

Potensial kos = Rp.250.000/Rp.500.000 x 100% = 50%

Scotch

Total kos = 20 x Rp.30.000 = Rp.600.000

Penjualan potensial = 20 x Rp.45.000 = Rp.900.000

Potensial kos = Rp.600.000/Rp.900.000 x 100% = 66,67%

Daftar Pustaka

Widanaputra, A.A. G.P; Suprasto, Herkulanus Bambang; Aryanto, Dodik; Sari, MM. Ratna.2009.AKUNTANSI PERHOTELAN Pendekatan Sistem Informasi Edisi Pertama.Yogyakarta:Graha Ilmu.

Demikian Penjelasan Tentang Akuntansi Perhotelan – Penggunaan Persediaan, Prosedur Penerimaan Kas dan Laporannya . Semoga Bermanfaat dan Jangan Lupa Selalu Kunjungi Materismk.my.id Untuk Mendapatkan Materi Lainnya.

Penelusuran yang terkait dengan makalah akuntansi perhotelan