Pengertian American Service Adalah - Langkah Penghidangan, Set Up, Peralatan, Sistem Pelaksanaan, Keuntungan dan Kelemahan American Service - MateriSMK

Pengertian American Service

American Service adalah pelayanan dimana makanan diporsikan,ditata dan dihias dalam satu tempat dengan porsi untuk satu orang. Jenis pelayanan ini sudah umum digunakan di suatu restoran pada saat ini karena lebih praktis,menarik,dan murah. Jenis pelayanan ini dikenal dengan istilah Plate Service atau Ready on the Plate.Secara Alurnya,tamu memesan makanan yang ada di menu kemudian pramusaji memesankannya kepada juru masak,selanjutnya pramusaji menyajikan makanan yang sudh dibuat oleh juru masak.

**Langkah-langkah American service :**

Semua hidangan yang akan disajikan ditata di piring terlebih dahulu, lengkap dengan garnish (hiasan) dengan komposisi hewani adalah 175 – 225 gram, untuk sayuran adalah 175 gram, dan untuk karbohidrat 75 gram. Pekerjaan ini dilakukan oleh staff food production di dapur.
Setelah hidangan siap, pramusaji membawanya dari dapur dengan tray (nampan). Kemudian meletakkannya di side stand.
Kemudian hidangan tersebut disajikan dengan mebawanya dari side stand ke meja pemesan tapa menggunakan nampan lagi, cukup dengan kedua belah tangan.
Meletakkan hidangan tepat di depan pemesan, diantara dinner knife dan dinner fork dari sebelah kanan pemesan.
Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, sementara tangan kiri tetap memegang nampan dengan kaki kanan setengah melangkah maju ke depan.
Melakukan crumbing down pada meja setelah pemesan menyelesaikan hidangan main course untuk dilanjutkan ke hidangan selanjutnya.
Melakukan clear up semua bekas peralatan makan yang sudah selesai maupun peralatan yang tidak terpakai, diambil dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan tanpa menggunakan nampan, sementara kaki kanan setengah langkah ke depan.
Khusus bread butter plate and butter spreader, finger bowl, dan salad bowl di clear up dari sebelah kiri pemesan dengan tangan kiri.
Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, kemudian diletakkan di nampan yang dipegang dengan tangan kiri, dan dibawa ke side stand untuk dibawa ke tempat pencucian.

Set Up dan Peralatan American Service

Beberapa peralatan yang biasa digunakan pada sistem pelayanan American Service:

Sherly Glass
White Wine Glass
Red Wine Glass
Water Goblet
Seafood Frok
Soup Spoon
Dinner Knife
Dinner Fork
Dessert Fork
Dessert fork dan Spoon
BnB Plate dan BnB Knife

Jenis-jenis Peralatan dan Perabotan Tata Hidang :

a. Chair (kursi) : standar kursi dari lantai ke ujung sandaran = 100 cm,

tinggi tempat duduk dari lantai = 46 cm, lebar = 46 cm.

b. Table (meja) : penggunaan jenis meja disesuaikan dengan jenis

ruangan dan kapasitas setiap meja.

c. Linen (lenan) : kain untuk keperluan operasi restoran

Table cloth : taplak meja
Napkin : serbet makan
Skirting : kain panjang untuk meja buffet

d. Glassware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari kaca, yaitu:

Gelas bertangkai (stemug glass) :

Water goblet
Red wine glass
White wine glass
Champagne glass
Cocktail glass

Gelas tidak bertangkai (unstemug glass) :

Short glass
Juice glass
Beer mug
Highball glass
Wine carafe

e. Silverware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari stainlees steel, logam, silver, gold atau plastik. Silverware terbagi menjadi 2 bagian, yaitu :

Cutlery :

Dinner Knife : pisau daging, pisau besar yang disajikan untuk hidangan utama, uk : 20 – 24 cm
Dinner Fork : garpu daging, digunakan untuk semua hidangan yang disajikan sebagai hidangan utama, uk : 19 – 21 cm
Soup spoon : sendok sup, uk : 19 – 21 cm
Dessert knife : pisau dessert, uk : 19 – 21 cm
Dessert fork : garpu dessert, uk : 18 – 19 cm
Dessert spoon : sendok dessert, uk : 18 – 19 cm

Holloware :

Platter : piring lodor
Jug : teko
Bowl : mangkuk
Ashtray : asbak

Chinaware adalah peralatan makan dan minum yang terbuat dari keramik

Platter : piring lodor
Plate : piring
Soup cup : mangkuk sup
Dessert plate : piring dessert
Bread and butter plate : piring roti dan mentega
Cup : cangkir
Saucer : alas cangkir
Pot : teko teh
Bowl : mangkuk
Ashtray : asbak

Other equipment

Tray : nampan
Flower vas : vas bunga
Decanter : botol wine
Gueridon : meja dorong
Bread basket : keranjang roti
Menu card : kartu menu

Sistem Pelaksanaan American Service

Semua hidangan yang akan disajikan ditata di piring terlebih dahulu, lengkapdengan garnish(hiasan) dengan komposisi hewani adalah 175 ± 225 gram, untuk sayuran adalah175 gram, dan untuk karbohidrat 75 gram. Pekerjaan ini dilakukan oleh staff food production didapur.
Setelah hidangan siap, pramusaji membawanya dari dapur dengan tray (nampan).Kemudian meletakkannya di side stand.
Kemudian hidangan tersebut disajikan dengan mebawanya dari side stand ke meja pemesan tanpa menggunakan nampan lagi, cukup dengan kedua belah tangan.
Meletakkan hidangan tepat di depan pemesan, diantara dinner knife dan dinner fork dari sebelah kanan pemesan.
Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan,sementara tangan kiri tetap memegang nampan dengan kaki kanan setengah melangkah maju kedepan.Melakukan crumbing down pada meja setelah pemesan menyelesaikan hidangan maincourse untuk dilanjutkan ke hidangan selanjutnya.
Melakukan clear up semua bekas peralatan makan yang sudah selesai maupun peralatan yang tidak terpakai, diambil dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan tanpa menggunakan nampan, sementara kaki kanan setengah langkah ke depan.
Khususbread butter plate and butter spreader, finger bowl,dan salad bowl diclear up dari sebelah kiri pemesan dengan tangan kiri.
Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, kemudian diletakkan di nampan yang dipegang dengan tangan kiri, dan dibawa ke sidestand untuk dibawa ke tempat pencucian.

Keuntungan dan Kelemahan American Service

Keuntungan:

Pelayanan cepat, sebab mudah dan praktis
Tidak memerlukan banyak peralatan
Tidak perlu seorang waiter yang terlalu pitar dan cekatan
Pelayanannya bersifat sederhana

Kelemahan:

Keprofesionalan waiter mungkin dibawah standar

Demikian Penjelasan Tentang Pengertian American Service Adalah - Langkah Penghidangan, Set Up, Peralatan, Sistem Pelaksanaan, Keuntungan dan Kelemahan American Service. Semoga Bermanfaat dan Jangan Lupa Selalu Kunjungi Materismk.my.id Untuk Mendapatkan Materi Lainnya.

Penelusuran yang terkait dengan Pengertian American Service

american service procedure
kelebihan dan kekurangan american service
langkah-langkah american service
family service adalah
pelayanan english service
counter service
russian service adalah modifikasi dari pelayanan
table service

Pengertian American Service Adalah - Langkah Penghidangan, Set Up, Peralatan, Sistem Pelaksanaan, Keuntungan dan Kelemahan American Service